昨年から始めた食パン作り。ようやく毎回同じ焼き上がりにできるようになってきました。その確率９割以上というところでしょうか。当店は喫茶店ではございませんので、残念ながらこのパンをお客様に食していただくことはできませんが、将来万が一にでも喫茶をはじめようということになることだって全く無きにしでもありませんので、「いつかは役に立つときがあるかもしれない」という思いで、ここはひとつ修行のつもりでがんばっております。

ようやく固定化されつつある私の食パンのレシピはというと・・・

「食パン１．５斤分」

強力粉300gと長野県産の中力粉150gを混ぜる。
Ａ：グラニュー糖を15gとインスタントドライイースト3gを足す。
（夏場はイーストを1.5〜2gで調整する予定です）
Ｂ：すみっこに塩8gを足す。

水330ccを少しだけ残してＡにかかるようにかけてＡをこねる。
残りの水をＢにかけてＢをこねる。
Ａ、Ｂともに水分が十分に粉にまわったら、両方を混ぜる。
そこへ無塩バター15gを足す。

１０分〜１５分くらいこねる。
（こねている時の手触りが滑らかになる感覚になるまで）

ラップをして冷蔵庫の野菜室で８時間発酵させる。
８時間経過したら３分割して「のし棒」でひらたくして３つ折にする。
さらに端から丸めて、バターを塗った型に並べる。
室温で４時間半くらい２次発酵させる。

型の８分目くらいまで膨らんだらオーブンへ。
（予熱１０分の後、強火で３５分焼く）
焼きあがったらキッチンペーパーで包み、翌朝まで置く。



朝こねて、夕方に型に詰めて夜に焼く・・・というサイクルですので、焼き上がりはいつも21:00過ぎです。焼きたてのパンを食べないなんてもったいない！という方も多いでしょうが、一晩寝かせた食パンのもっちりした食感も捨てたものではありません。我が家ではこの１．５斤の食パンを３日かけて食べるのですが、３日目でも十分に美味しいです。

写真を見ておわかりのように、粉をこねるのに使用しているのはソバ打ち用のこね鉢です。これがすこぶる調子が良い。もっと早くに気がついていれば良かった・・・。

本当は昨年使用していた「ユメアサヒ」のような県内産の強力粉だけを使用したいのですが、なかなか入手ができませんので、一般的な強力粉に、県内産の「ユメセイキ」を中心にブレンドされている中力粉を混ぜて使用しています。

味の判定は個人ごとに千差万別ですので、私ごときが判断できるものではありませんが、市販の食パンでは軽すぎて食べた気がしないということで、家族も気に入ってくれている様子です。「継続は力なり」。その言葉を忘れぬよう、もっと進歩したいと考えております。

今日は定休日でしたが、「ICHiE」さんに珈琲豆を配達に。もちろん配達だけで終わるわけがなくて、シュークリームを購入させていただきました。サクサク感がたまらない「ICHiE」さんのシュークリームは、我が家の家族みんなの大好物。ショーケースの中には、いつものカスタードクリームの他に「カフェクリーム」が並んでいました。次々と新作を繰り出されるその創作意欲には脱帽するばかりです。



これまで何種類の味を食べてきたっけ？と、指折り数えてみました。定番のカスタードの他に・・・イチゴ、マンゴー、抹茶、チョコ、そして今回のコーヒー。もしからしたら、食べ損ねた味もあったのかナ？これからも目が離せません・・・。

ケーキ屋さんに行くと、ショーケースの中に整然と並べられた生菓子ばかりに目がいってしまって、焼き菓子はどちらかというと二の次の扱いだった我が家。しかし、「ICHiE」さんのblogで「焼き菓子のバターを発酵バターに変えた」というのを拝見したものですから、さっそく美味しくいただきました。



いただいたのはイチジクのケーキ。口に含んだとたんに、フワッとバターの香りが拡がります。そしてスパイスの効いたイチジクの酸味と合わさって、絶妙のハーモニーを奏でます。改めてバターという素材が持つコクの、その奥深さを感じることができる逸品です。

普通のバターを使っていたって十分に美味しい。でも、少しでも上を目指したい。その思いが「ICHiE」のケーキを進化させるのでしょう。だから、その進化に置いていかれないように、当店の珈琲豆ももっともっと上を目指さないといけないと思うのでした。