我が家のおやつの定番になりつつある「カカオチョコ・ベーグル」。

ベーグルの成型にはいくつかの方法があります。今までは片方の隅っこを平たくつぶして、それをもう片方の隅に巻きつけて成型する方法を採っていました。これだと継ぎ目があまり目立ちませんし、きれいな丸いリング状を保ちやすいのです。

しかし今回は、あえてリング状にこだわらずに作ってみようと思い、違う方法で成型してみました。棒状に伸ばした生地の両端をとんがらせて、片方の隅を、もう片方の隅に載せるだけ。もちろん、今までの方法よりもこちらの方が簡単です。



丸いリング状にきれいに成型するのもいいですが、こうやって形に「動き」が出てくるのも面白しろい。こちらの方が「手作り感」が増すような気もします。

先日久しぶりに焼いたベーグルが今ひとつの出来だったので、今日はいくつかのポイントに修正を加えて、再びカカオチョコベーグルを焼きました。

結果、今日のは美味しい！
皮がバリッとしていて、中はもっちり。
やっぱりベーグルはこうでなくてはいけません。



水の量とドライイーストの量を若干減らして、ココアパウダーも10gから5gに減らしました。色付きが思ったよりも薄かったので、ココアパウダーの量は従来どおりの方が良さそうです。

水分量などもちょこっと変えてみたワケですが、前回の失敗の主な原因は、私が予想するに生地の「過発酵」が原因ではないかと考えています。今までパンを焼いてきて、「過発酵」になった時のパンときたら、それはもうひどいモノが出来上がるのです。「過発酵」に比べれば、発酵が足りない方がよほどマシです。（と、勝手に自分は思っているのですが、本当かな？）

失敗は成功のもと。
いつものように、その言葉をおまじないのようにブツブツと念じる私なのでありました。

この２年間、３日〜４日置きのペースで、我が家の朝食用の食パンを焼いていたのですが、この夏の「酷暑」でそのルーチンをすっかり放棄してしまいました。もちろん、ベーグルも然りです。

１０月に入ってすっかり涼しくなったのですが、いったん放棄した作業を取り戻すのはなかなか難しく、「せめてオヤツ用のベーグルくらいは焼こう」と気持ちを奮い立たせて、今日は本当に久しぶりにカカオチョコベーグルを焼きました。



しかし、出来上がりは今ひとつ・・・。
茹でる前の段階で生地がゆるい感じでしたし、焼き上がりも高さがでていない。生地のパリッと感が足りなくて、ベーグルらしい食感が足りませんでした。粉や水分の分量は以前と同じハズなのですが・・・。またまた１から出直しです。




リビングの窓を開けると、キンモクセイの香り。
自然の芳香剤に包まれて、何とも言えない贅沢な気分です。