「なるべくプレーンな食パンがいい」」なんて言っていたクセに、やっぱりしっとり感とかモチモチ感が足りないので、前回くらいから牛乳を100ccだけ入れるようにしてみました。若干の変化はあるかな？

夕方、一時発酵を終えた生地を３分割し終えた時、ちょうど大事なお客様がお店にいらっしゃったというので、その後の生地の成型は妻にお願いしたのですが、きれいにできております。妻が成型した方が美味しかったりして・・・。ガーン。




話は珈琲の話に移りますが、どうやら本年度収穫のエチオピア産モカも、当分日本には入ってこないようです。エチオピア・モカのファンがたくさんいるだけに、当店としてもツライ状況です。他のアフリカ大陸の豆で、なんとか代替できるものがないだろうかと、何種類かの豆のサンプルを試してみたりはしているのですが、なかなか「モカ・フレーバー」の代わりを務められるような豆が見つかりません。

今週も新たなサンプルを１種類手に入れましたので、近いうちに試してみたいと思っております。いずれにしても、秋が本番を迎える10月くらいには、何らかの豆を用意したいなあ・・・と思います。