今日の我が家のおやつ用に、カカオ・チョコ・ベーグルを焼きました。

前回は散々な結果だったので、粉・水分・イーストなどの量をすべて見直し。各家庭ごとに使用するオーブンも違えば、使う水だって違う。一番大事な小麦粉だってそれぞれです。結局最後のところは参考にしたレシピ通りに作るのではなくて自分で追い込むしかない。これは２年近く食パンを焼いてきて、実際に経験して得たことです。

今日は240gの小麦粉に対してドライ・イーストは1g。ココアはバンホーテンの純ココアを10g使用しました。水は135g。そしてグラニュー糖を10gに塩は3g。発酵時間は成型後に室温で４時間くらい。今日はまるで春のような陽気ですので、発酵にはちょうど良い具合でした。発酵に関しては、本当は冷蔵庫で12時間くらい低温発酵させたいのですが、ベーグルを４つ並べて冷蔵庫にちょうど良く収まるようなタッパーが見当たらないのです・・・。



焼きあがった感じはGood！味も手前味噌ながらとっても美味しい。皮がパリっとしていて中がもちもち。私が頭の中に思い描いている理想の食感にかなり近づけたような気がします。今ひとつの焼き上がりの時は、ベーグル１つ平らげるのにも時間がかかるものですが、今日はあっという間に食べてしまいました。今回は80点あげても良いのでは？なんて思っております。ようやく合格点です。



前回はチョコを生地に練りこみましたが、今回は中心にチョコを配してから巻き込むだけにしました。ベーグルは「茹でる」という工程が入るので、表面に出ているチョコが溶け出てあまり仕上がりが美しくありません。こうやって巻き込んで焼けば仕上がりもきれいだし、ベーグルをかじった時のチョコの満足度も十分。今後の我が家のチョコベーグルは、巻き込み型で続けてみようかと思っています。