いつもは「カカオチョコ」と命名しているベーグルですが、今日は気分を変えて「カカオショコラ・ベーグル」に。

なぜかというと、ベルギー産のチョコディップをお土産でいただいたのですが、そのパッケージに「ディップ・ショコラ」と書いてあったから・・・。ショコラと名乗ったとたんに、何だかおしゃれなベーグルになるような気がします。いつも素敵な笑顔でご来店くださるAさん。お土産はきちんと活用させていただいております！




下の写真は、最近編み出した新技、「ZIPコンテナ発酵」です（笑）。



大抵のレシピには、生地を成型したら濡れ布きんをかけて発酵させるように書かれているのですが、これが私は大いに不満でありました。私のように少量のイーストで長時間発酵させる方法を採っていると、布きんの重さで発酵の妨げになるし、何時間も濡れた布きんを掛けっぱなしっていうのは清潔感に欠けます。なにより布きんにベーグルの生地がくっついてしまって、これをはがす時にベーグルがゆがんでしまうのです。

そこでこれをどうにかしたいとあれこれ考えたのが、この方法。ZIPコンテナは中型のサイズがちょうどベーグル１つにぴったりのサイズ。これの底にクッキングシートを切ったものを敷いておけば、シートごと生地を取り出して、鍋の湯に投入するときにペリッとはがすだけで良いのです。コンテナは積んだ状態で冷蔵庫に入れることができますから、冷蔵庫内での長時間発酵にはもってこいです。



なるべくチョコが表面に出ないように包んだのですが、こうやってところどころからチョコのカカオ・オイルが滲み出てきたところも、とても美味しそうだったりします。早くベーグルの達人になって、Aさんにもベーグルでお返ししなくては・・・などと考えつつ、日々精進しております。