先日久しぶりに焼いたベーグルが今ひとつの出来だったので、今日はいくつかのポイントに修正を加えて、再びカカオチョコベーグルを焼きました。

結果、今日のは美味しい!
皮がバリッとしていて、中はもっちり。
やっぱりベーグルはこうでなくてはいけません。



水の量とドライイーストの量を若干減らして、ココアパウダーも10gから5gに減らしました。色付きが思ったよりも薄かったので、ココアパウダーの量は従来どおりの方が良さそうです。

水分量などもちょこっと変えてみたワケですが、前回の失敗の主な原因は、私が予想するに生地の「過発酵」が原因ではないかと考えています。今までパンを焼いてきて、「過発酵」になった時のパンときたら、それはもうひどいモノが出来上がるのです。「過発酵」に比べれば、発酵が足りない方がよほどマシです。(と、勝手に自分は思っているのですが、本当かな?)

失敗は成功のもと。
いつものように、その言葉をおまじないのようにブツブツと念じる私なのでありました。