少しずつ理想の食パンに近づているような気がします。「ロールケーキ風」だとか、突拍子もないアイデアを実践してみたりもしましたが、結局はレシピは一番最初の頃のものに落ち着いています。ただ、粉の分量などはかなり変わってきました。

現時点での我が家のレシピ。

強力粉 = 200g
全粒粉 = 50g
地粉 = 150
ドライイースト = 1g
砂糖 = 15g
塩 = 7g
バター = 15g
水 = 310cc

１次発酵は冷蔵庫で９時間前後。
ベンチタイムなし。
２次発酵は常温で３時間前後。
予熱したオーブンで30分かけて焼成。

相変わらず、ほんの少しのドライイーストを用いた「低温発酵」で焼いていますが、粉に全粒粉を入れるようにしました。栄養面でも優れているのはもちろんですが、小麦の香ばしい感じが出て、味も断然美味しくなります。

あと５年も焼き続ければ、理想の食パンにたどり着けるかな？