シルバーウィークも今日で終わり。各地の観光地も相当にぎわったようで、当店から見える長野自動車道の北塩尻インターチェンジ付近もかなり渋滞しておりました。当店にも、他県から遊びに来たついでに、かつての常連様が顔を出してくれたりと、いつもとは違った感じの休日でした。

とは言え、店では珈琲豆を焼き、家ではパンを焼きと、相変わらずの毎日です。食パンはここのところずっと山食パンを焼いていましたが、「松川パン商店」の松川さんが焼いた角食パンを食べて、角食パンの美味しさを再認識しましたので、今週からは久しぶりに角食パンを焼いています。

３日前に焼いた角食パンを食べた我が家の子どもが「美味しい！」と言ってくれました。お世辞ではなくて、本音で美味しいと言ってもらったのははじめてです。うれしいです。こういう一言が、単純作業を持続させるための力となっていくんでしょうね。どうして以前よりも美味しく焼けるようになったのかは、いろんなことを変更してしまっているので、どれが核心なのかはわかりません。強いて言えば、砂糖を15gから25gへ増量したことが、いちばん大きな変更点でしょうか。

最近のレシピ。
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強力粉 = 280g
地粉 = 100g
砂糖 = 25g
塩 = 5g
バター = 15g
ドライイースト = 1.5g
水 = 200cc
牛乳 = 100cc
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１次発酵は冷蔵庫で８時間〜９時間
ベンチタイムは10分前後
２次発酵は常温で３時間半くらい
オーブンは１０分くらい予熱してから、強火で３０分焼成



10月からは本格的なコーヒーのシーズン到来となりますので、それに合わせて新しいコーヒー豆も用意できたら・・・と考えているところです。すでに手元にサンプルは来ておりますので、今週中にテスト焙煎して試飲してみる予定です。