先日初めて挑戦したベーグル作りは散々な結果だったワケですが、実はその後にもう１回挑戦してみました。しかし！さらに輪をかけて悲惨な物体が出来上がってしまい、少々落ち込んだ私でありました。ここはきちんと対策を考えてから挑まなくては！と思い、いくつかの修正を加えて３度目のベーグル作りとなりました。

修正ポイントは
・焼き色がしっかりつくように、ゆでるお湯に砂糖を加える
・生地に加える砂糖を黒糖にして、焼き色が薄いのを補う
・成型後の発酵時間をたっぷりとる

お湯に砂糖やはちみつを加えるというのは、かなりたくさんのレシピに紹介されていることなのですが、私はすこしでも節約しようとして、２回目まではこれをケチっておりました。実際、砂糖をお湯に加えないレシピもあります。発酵時間については、ほとんどのレシピが室温２５℃くらいを前提にしておりますので、さむ〜い信州の冬は発酵時間もたっぷりとってあげないといけません。今回は成型後に３時間半ほど発酵させました。



まだまだ思い描いているベーグルの焼き色に比べると、焼き色が薄いのですが、焼成時間が２０分を超えたところでオーブンから出しました。だいぶ「ベーグルらしい」ものが出来上がったかと思います。採点は５０点！追試はまだまだ続きます。次回はもう少しオーブンの余熱時間を長めにとって、もっと焼き色がしっかり付くように対策したいと思います。明日の我が家の朝食は、妻が作ったりんごジャムをベーグルに添えていただくことにします。