我が家の本日の朝食。
ブルーベリーを練りこんだベーグルに自家製カッテージチーズを載せて、その上にハチミツをたっぷりとかけて。



カッテージチーズは、温めた牛乳にレモン汁を加えて凝固させたら、それをガーゼなどで濾せば出来上がり。私はコーヒー豆屋らしく、ガーゼではなくてコーヒー用のフィルターで濾しました（笑）。



昨日のうちに焼いておいたベーグルですが、出来栄えは今ひとつでした。ドライイーストを少量にして、成型後に１２時間ほどかけて発酵させる「低温発酵」で発酵させたのは前回と同じなのですが、どうも膨らみが今ひとつ。食感はやはり固めの印象でした。生地に練りこんだ糖分を砂糖からハチミツに変更してみたのですが、そこらへんに原因があるかもしれません。糖分は、グルテンの生成を助けてくれる小麦粉の大事なパートナーですから、使用する材料と分量はきちんと見極めてあげる必要があります。まだまだ追試の材料には事欠きません・・・。