梅の花も咲いて、いよいよ桜の季節がすごそこに。今日は庭の枯れ枝をちょこちょこっと剪定していて、誤って指先を剪定鋏で切ってしまいました。幸い大したことはなかったのですが、剪定をする時は必ず軍手などの手袋をしないと危険だということを改めて思い知らされました。基本忘れるべからずです。



午後に久しぶりに松本市街へ買い物に出かけたのですが、数年ぶりに訪れた松本駅の変貌ぶりに驚かされました。学生時代に毎日使っていた頃の面影はまったくありません。駅前のよく立ち寄った喫茶店などもなくなってしまっていて、何だか寂しい気持ちになりました。時代は変わる。仕方のないことですね。



ボリビア・コパカバーナ農園、とても好評なので、もうちょっと追加仕入れして、４月の中旬くらいまでは取り扱おうかと検討しております。

我が家の食パンづくり。
細かなレシピ調整を経て、何とか前進しております。

２週間ほど前から、ドライイーストを国産のものから、フランス・サフ社のインスタントドライイーストに替えました。私が食パン1.5斤焼くのにに使用するドライイーストは2.5gと少量ですから、国産の50g入りのものでも20回は使えるのですが、更なるコストパフォーマンスアップを狙って、サフ社のものに替えました。こちらは500gありますので、１袋買えば200回分！３日に一度のペースで焼いたとして、年間120回パンを焼くことになるのですが、それでも使い切れない計算です。

少なくとも、このイーストが終わるまでは、パンづくりは続くということです・・・。



その他には、オーブンを予熱することをやめました。何回か予熱したまま忘れてしまい、オーブンがアツアツになってしまったことがあって、そんなことなら予熱をやめてしまえ・・・というズボラな理由からです。でも、イーストをサフに変更したことと、予熱をやめたことが案外いい方へ向かったようで、パンの出来映えも心なしか上達したように思います（？）。

ボリビア・コパカバーナ農園、おかげ様で皆様からご好評をいただけているようです。今日は、午前中にボリビアをご購入されていったお客様から電話がかかってきて「すごく美味しいから、もう少し取り置きしておいて欲しいんだけど・・・」といった内容のご依頼をいただきました。自分が美味しい！と思って販売した豆が、お客様にも認めてもらえるというのは、本当に焙煎屋冥利に尽きます。嬉しいですネ。

名前の知れた国と、名前の知れていない国の豆では、どうしても知名度のある豆がたくさん流通してしまうことは仕方のないところです。特に日本人は「ブランド」に弱いですから、例えば「ブルー・マウンテン」なんて聞くと「それは美味しいに違いない」という気持ちが、当たり前のように頭にインプットされてしまいます。

実際はブルー・マウンテンの出荷量の95%は日本に入ってきている・・・と言われていて、欧米諸国では必ずしも高評価な豆というワケではないようです。それとは逆に、日本ではまったくマイナーな存在であるにも関わらず、欧米では高い評価を得ている豆もたくさんあります。当店でも何回か扱ったことのあるニカラグアの豆なんかは、その好例でしょう。いくつかの農園のものを焼きましたが、外れた例がありません。

今回のボリビア産の豆は、まったく前知識もなくて、単純に今まで飲んだことがない国の珈琲豆を・・・と思って取り寄せてみたのですが、その酸味と甘みの妙の素晴らしさ、豆の粒揃いや欠点豆の少なさ、どれをとっても素晴らしくて、とても嬉しい出会いとなりました。

日本では名前は知られていないけれど、とても美味しい珈琲を産出している国は、まだまだたくさんあるハズです。これからも、そんな埋もれた珈琲豆をたくさん紹介していければと思っております。

今回、「春季限定」にて販売させていただくのは、「ボリビア・コパカバーナ農園」です。

ボリビアは、6,000メートル級の山々を有するアンデス山脈を西に望み、ブラジル、ペルー、アルゼンチン、パラグアイに囲まれた南米の内陸部に位置する国です。

インターネット百科事典の「ウィキペディア（Wikipedia）」によると、ボリビアはラテンアメリカで最も開発の遅れた国の１つで、豊かな自然を持つが貧しい国だとのこと。きっとコーヒー豆は、ボリビアの貴重な資金源の１つなのでしょう。この豆は南米の有機認証団体「バイオ・ラティーナ」の有機認定を受けた豆となっております。

今日は、昨日焙煎した豆を改めてカップテストしました。



焙煎仕立ての時はフワッと華やいだフルーティーな甘さを感じましたが、一晩経過したものは華やかさが幾分抑えられるものの、コクが増した感じです。挽いた瞬間にわかる甘い強い香りは、ドリップしてもその印象は変わりません。ちょっと冷めてくると尚更特徴ある酸味が前面に出てきて、適度な酸味と甘みが後に残ります。

この豊かな酸味・甘みを堪能していただくには、やはり80℃〜85℃くらいのお湯でしっかりとドリップした方がよろしいかと思います。コーヒーメーカーだと「苦味」や「えぐ味」が出てしまい、酸味系の豆を美味しくいただくのはなかなか難しいです。


フルーティーな酸味の中に甘みが拡がる香り高きコーヒー、「ボリビア・コパカバーナ農園」、明日から春季限定にて販売開始です！

お値段は、￥４８０/１００ｇナリ。

本当は3/14のホワイトデーに合わせて「限定販売」の豆を用意するつもりでいたのですが、先週は確定申告の事で頭が一杯になってしまって、結局サンプルの豆を焼けずじまいでした。

今日ようやくサンプルの豆を焼きました。
サイズはスクリーン18upくらい。欠点豆の混入は極めて少なく、光沢感もあって粒揃いのきれいな生豆です。



焼いてから数時間後にカップテストしてみましたが、なかなか美味しいです。今日一晩寝かせて、明日あらためてカップテストします。ほぼ販売することは決定したようなものですが、一応明日テストした結果で、販売するかどうかは当blogにて報告させていただきます。テイストに関してもレポートしますね。

ちなみに今回の珈琲豆は、南米の内陸に位置する国の農園指定モノです！

ホワイトデーには当店のコーヒーはいかがですか！

・・・なんていう風に売り込みしようかとも思いましたが、今日３月１４日は当店の定休日の土曜日。まったくもってついていない星の下に生まれたようです。もっとも、今週は確定申告の書類作成でバタバタしていて、とてもホワイトデー云々というようなことを考える余裕がありませんでした。

100gで400円前後の珈琲豆を、来る日も来る日も焼いて、そして売り続け、その結果生み出された大切な収益。その自分が汗したことの証を、少しばかりではありますが「所得税」という名前の税金で納めさせていただきます。

そんな地道な毎日から生み出された税金が、どうか無駄のないように使われることを願うばかりです。

世は「未曾有の大不況」の真っ只中。
好況も不況も関係なく、信ずる道を進むことでしか、答えを出す術はありません。

様々な失敗作を量産した結果、ようやく及第点を与えられるガトーショコラを作れるようになりました。

作りたかった理想は、外はサクっとしていて、中はしっとり、重厚なガトーショコラ。ホームメイドだからこそできる贅沢な味。ただそれだけを目指したいのです。



ここから先へ進むには、更なる失敗作を量産することが必要なことでしょう。パン作り同様、それを極めたいのであれば近道を選ばずに「継続」していくしか道はありません。

今日も懲りずに福寿草の写真を・・・

この季節は、庭を彩る花が少ないので、どうしても同じ花ばかり観察することになります。しかし、植物の１日ごとの変化は意外に大きいもの。それに加えて太陽や雲や風などの気象条件が毎日異なるわけですから、植物たちは毎日いろんな表情を見せてくれることになります。こうやって数日ごとの福寿草の写真を比べてみても、葉の茂り方が全然違うのが分かるかと思います。



きれいに咲いた花ばかりに目がいってしまいますが、庭の落ち葉や枯れ草をどけて仔細に観察してみると、いろんな植物たちの新芽がちょこちょこと土から顔を覗かせていました。きっとあと２週間もすれば、いろんな植物たちの新芽がワンサカと伸びてくるに違いありません。

梅のつぼみもだいぶ大きくなっていました。



今週は確定申告も済ませなくてはならないし、取り寄せてある期間限定販売用の豆のサンプルも焼かなくては！

Nelsmさんへ配達にいったついでに、Fogのキッチンクロスを、もう１枚購入してきました。お店で使ってみて、改めてリネンの持つ「清潔感」や「吸水性の良さ」などに惚れ直しまして、「家用にも欲しい」と思ったからです。

１枚で￥１，０００近くしますので、一般のキッチンクロスに比べると少々値が張るのは事実。でも、リネンはとても丈夫な素材で、洗うごとにしなやかさが増して使いやすくなっていく素材です。通常の使い方ならば２年以上は平気でもつでしょう。長期的に考えれば、それほど贅沢なものではないのデス。

庭の福寿草が昨日の雪の重みで、すっかりペシャンコになっていました。
「このまま花は終わっちゃうのかな」
なんて思っていたのですが、今朝起きてから観察してみると見事にシャンとしておりました。そして朝日が当たるとともにみるみる黄色い花が開いてきます。

その厳しい自然の中で生き抜いていくための生命力には、感激せずにはいられません。

今日は、私と妻と二人で、十色珈琲・群馬支店にて働いております。

という夢を見ました。どうしてこんな変な夢を見たのか、皆目見当もつきません。そこは20坪はあろうかという広い店で、前のオーナーが借金を作ってしまい夜逃げ同然でいなくなった物件を「居抜き」で借りて・・・などというかなり詳細な内容の夢でした。

私の妻の実家がある栃木県ならばまだわかりますが、いったいどうして群馬県なのか？最近、群馬県をキーワードにした話題に触れた記憶もないだけに、謎は深まるばかりであります。「もう少し、広いお店が持ちたい」、「もっと静かな別の場所で暮らしたい」などというささやかな願望が、自分の深層心理の中で架空の物語を作り上げていくのでしょうか・・・。

夢から醒めて窓の外を見ると、久しぶりの雪で白一色になっていました。さっそくカメラ片手に庭を歩いてみると、すでに先客があったようで、可愛い忘れ物がたくさんありました。

気がつけば、もう３月です。例年ならば「そろそろ福寿草が顔を出す頃かな？」なんて思いながら庭を散策する時期ですが、今年ときたらもうすごい勢いで成長しています。



今月の第３金曜日は「春分の日」で祝日です。いつもならば第３金曜日は定休日ですが、今月は営業することに決めました。憶えておいていただければ幸いです。